Профілактика ботулізму
Ботулізм існує стільки, скільки існує людство. Ця хвороба здавна приносила страждання та призводила до смертей у всьому світі. Спалахи ботулізму були зафіксовані практично у всіх країнах Європи. Хвороба вражала різні соціальні групи людей, незалежно від умов гігієни, - це пояснювалося природою появи бактерій. Основним носієм (резервуаром ботулізму) є організми тварин, риб, птахів і самої людини. І сьогодні, як і кілька століть тому, проблема ботулізму все ще актуальна.
Найчастіше причиною захворювання є харчові продукти, виготовлені в домашніх умовах (м’ясні консерви, овочеві консерви, риба в’ялена та інше), а також якщо вони придбані в місцях несанкціонованої торгівлі (стихійні ринки тощо).
Тож ботулізм – це харчове отруєння, що може призвести до тяжких наслідків.
Мікроби, збудники ботулізму (анаероби) можуть жити тільки в середовищі без кисню. Також збудники ботулізму живуть в ґрунті у вигляді спор. З ґрунтом спори потрапляють на овочі, фрукти, гриби, в кишківник тварин і птахів, з мулом проникають в кишківник риб. Спори ботулізму витримують нагрівання до 100 градусів протягом декількох годин (гинуть при 121), добре переносять високі концентрації солі. Тепле й вологе середовище провокує посилений ріст бактерій, що викликає найпотужнішу інтоксикацію організму. Ігнорування хвороби або неправильне чи несвоєчасне лікування може призвести до тяжких наслідків і навіть смерті.
Водночас у більшості випадків ботулізму можна уникнути, дотримуючись простих харчових правил.
Основною причиною ботулізму є вживання в їжу неякісно приготовлених продуктів, що були забруднені бактеріями ботулізму.
Найчастіше причиною ботулізму стають: домашні консерви з м'яса та риби, рідше — овочів; з м’яса риби та грибів, консерви з продуктів, які були погано вимиті, неправильно/недостатньо термічно оброблені; в'ялені/копчені продукти домашнього приготування.
Проте реєструються випадки хвороби і після вживання продуктів вироблених у промислових умовах.
Рекомендації:
Не вживайте консервовані в домашніх умовах продукти, які зберігаються понад рік, або термін зберігання яких сплив.
Уникайте споживання в’яленої, копченої, солоної та консервованої риби, виготовлених у домашніх умовах. Не купуйте консерви та інші продукти домашнього виготовлення з рук на вулицях та стихійних ринках.
Не вживайте продукти, якщо сумніваєтесь у їхній якості або не впевнені, що їх виготовляли, зберігали та/або транспортували належним чином.
Перші симптоми захворювання найчастіше виникають через 12–24 години після споживання зараженої їжі. Але можуть виникнути і раніше (уже за дві години).
Негайно зверніться до лікаря, якщо:
• відчуваєте порушення близького зору, або у вас сильно виражена сухість у роті; вам важко говорити (голос стає тихим, гугнявим або пропадає); у вас підвищена стомлюваність, м’язова слабкість чи запаморочення;
• є короткочасні ознаки ураження шлунково-кишкової системи (нудота, блювання, послаблення випорожнень), а потім — стадія парезу кишківника (здуття живота, закреп), ураження м’язів шиї та кінцівок.
Успіх в одужанні залежить від ранньої діагностики, правильного лікування, у більшості випадків — введення ботулічного антиоксину (сироватки, імуноглобуліну).
Профілактикою захворювання є ретельне дотримання технологій домашнього консервування та виконання санітарно-гігієнічних вимог. Категорично заборонені до вживання продукти з ознаками недоброякісності: вони мають запах гострого сиру або прогорілої олії.
Лікар із загальної гігієни відділу
епідеміологічного нагляду та профілактики
неінфекційних захворювань
Лідія ПОПОВА
